泥鳅介绍
泥鳅营养丰富，富含优质蛋白以及多种矿物质，适宜减肥期间食用，但为免寄生虫危害不能生吃。
泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus ）是营养价值很高的一种鱼。它属鳅科，被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布，北方不常见但也分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
泥鳅的营养成分（100克热量卡值）
| 营养素含量(每100克) | 营养素含量(每100克) | ||
| 热量(大卡) | 96.00 | 碳水化合物(克) | 1.70 |
| 脂肪(克) | 2.00 | 蛋白质(克) | 17.90 |
| 纤维素(克) | 一 | 维生素A(微克) | 14.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 | 维生素E(毫克) | 0.79 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 | 硫胺素(毫克) | 0.10 |
| 核黄素(毫克) | 0.33 | 烟酸(毫克) | 6.20 |
| 胆固醇(毫克) | 136.00 | 镁(毫克) | 28.00 |
| 钙(毫克) | 299.00 | 铁(毫克) | 2.90 |
| 锌(毫克) | 2.76 | 铜(毫克) | 0.09 |
| 锰(毫克) | 0.47 | 钾(毫克) | 282.00 |
| 磷(毫克) | 302.00 | 钠(毫克) | 74.80 |
| 硒(微克) | 35.30 |
泥鳅的功效与作用
1、改善贫血
泥鳅的营养价值是非常丰富的，它含有丰富的铁元素，对于贫血等疾病有着非常好的辅助治疗作用，所以贫血的人应该常吃。
泥鳅的营养价值是非常丰富的
2、补肾温阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，肾虚有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅可以促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其对于治疗急性肝炎效果非常好，对于肝功能的恢复也起到非常大的帮助。
5、预防动脉粥样硬化
预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
